Descripción
Compuesto por los siguientes artículos: Carpeta Portafolios Poliester 37x33,5 cm, Manual CORTADOR DE JAMÓN con encuadernación rústica, formato 21x29 y cubierta a color con laminado en brillo, 1 Tarjeta Micro SD, Block de Notas, Cuaderno del Alumno, Pruebas de Evaluación, Cuestionario de Calidad y 1 Bolígrafo.
Observaciones
Los requisitos para el correcto funcionamiento de la aplicación son los siguientes:
Sistema operativo Android versión 2.2 (Froyo) o posterior.
Resolución de pantalla mínima recomendada de 800x480.
Objetivos
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Índice
Historias, Razas y Crianza del Cerdo Ibérico Puro. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas. Consejos de Seguridad antes de la Práctica. Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación. Fases en el Corte de la Pieza. Ficha de Cata y Características Organolépticas. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza.