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Manual Jefe De Cocina
  • MANUAL JEFE DE COCINA
Formato 16x23
Contenidos Generales

Manual Jefe de Cocina

Hostelería

Referencia

Páginas

Editorial

ISBN

MAEF001864

132

VÉRTICE

9788417232351

Plazo de entrega:
de 7 a 15 días

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Objetivos
Índice

SOLUCIONARIOS
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
Evaluación

Descripción

Manual con encuadernación rústica
Formato 17x24
Cubierta a color con laminado en brillo
Nº de Páginas: 132

Objetivos

Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc., además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.















Índice

Tema 1. La profesión de cocinero. Tema 2. Descripción del puesto. Tema 3. Otras tareas. Tema 4. Otros campos a explorar. Tema 5. Los servicios.










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