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Manual Uf0352: Acondicionamiento De La Carne Para Su Comercialización
  • MANUAL UF0352: ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
Formato 17x24
Certificados Profesionalidad

MANUAL UF0352: ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN

Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos (INAI0108)

Referencia

Páginas

Editorial

ISBN

MAEF002156

270

IC

978-84-1103-607-8

Plazo de entrega:
de 7 a 15 días

DESCARGAS
Objetivos
Índice

SOLUCIONARIOS
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
Evaluación

Descripción

Manual UF0352: Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización
Encuadernación rústica
Tamaño: 17x24
Nº Páginas: 270
Editorial: IC

Objetivos









Índice



La carne

Introducción 

Definición y características organolépticas 

El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc. 

Situación de la carne después del sacrificio 

Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza 

Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación 

Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre 

El proceso de maduración de la carne. Cámaras 

Alteraciones de la maduración 

Composición bromatológica. Descripción. El agua de la carne 

Valoración de la calidad de las carnes 

Resumen



Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

Introducción 

Equipos y maquinarias. Descripción y utilidades 

Medios e instalaciones auxiliares (producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica) 

Condiciones técnico-sanitarias 

Condiciones ambientales 

Utensilios o instrumentos de preparación de la carne 

Limpieza general 

Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización 

Medidas de higiene personal y de seguridad empleado, útiles y maquinaria 

Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores 

Resumen



Preparación de las piezas para su comercialización

Introducción 

Despiece de canales. Partes comerciales 

Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial 

Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial 

Fileteado y chuleteado. Aprovechamiento de restos 

Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado 

Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío 

Preparación de despojos comestibles para su comercialización 

Presentación comercial. El puesto de venta al público 

Atención al público. Técnicas de venta 

Resumen



Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

Introducción 

Escandallos. Definición y utilidad 

Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado 

Márgenes comerciales. Previsión de venta 

Control de ventas. Anotaciones y correcciones 

Montar escaparates de exposición 

Seleccionar los productos más adecuados 

Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación 

Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase 

Resumen




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