Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

El restaurante

Introducción 

Breve historia del restaurante 

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento 

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos 

Deontología elemental de los profesionales de sala de restaurante 

Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante 

Resumen

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

Introducción 

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas 

Determinación de necesidades del restaurante 

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características 

Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno 

Departamentos implicados 

Resumen

Recepción y almacenamiento de provisiones

Introducción 

Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad 

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas 

Registros documentales 

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación 

Causas de pérdida o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento 

Control de stocks 

Resumen

Mise en place del restaurante

Introducción

Adecuación de las instalaciones 

Puesta a punto de la maquinaria y equipos 

Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas 

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio 

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución 

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio 

Decoración en el comedor: flores y otros complementos 

Ambientación en el comedor. Música 

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente 

Resumen