Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. 
Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. 
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. 
Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

Introducción

Características de la maquinaria utilizada 

Batería, distintos moldes y sus características 

Utillaje y herramientas 

Resumen

Materias primas

Introducción 

Harina: distintas clases y usos 

Mantequilla y otras grasas 

Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 

Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate 

Distintos tipos de fruta y productos derivados 

Almendras y otros frutos secos 

Huevos y ovoproductos 

Gelatinas 

Especias 

Distintas clases de “mix” 

Productos de decoración 

Resumen

Preparaciones básicas de repostería

Introducción 

Materias primas empleadas en repostería 

Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización 

Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización 

Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial 

Resumen

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

Introducción 

Cocer al horno 

Freír en aceite 

Saltear en aceite y en mantequilla 

Hervir y cocer al vapor 

Otras técnicas de cocción 

Resumen

Postres elementales

Introducción 

Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 

Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería 

Resumen

Regeneración de productos utilizados en repostería

Introducción 

Regeneración: definición 

Clases de técnicas y procesos 

Identificación de equipos asociados 

Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 

Realización de operaciones necesarias para la regeneración 

Postres y otros productos preparados. Distintas clases 

Resumen

Presentación y decoración de postres elementales

Introducción 

Técnicas a utilizar en función de la clase de postre 

Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios 

Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración 

Importancia de la vajilla 

Resumen