Nuevas licencias SCORM
Inglés niveles A1, A2 y B1
*Contenidos adaptados al Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas
952 28 87 67 » Lun-Jue 9:00-14:00 y 16:00-18:30 | Vie 9:00h-14:00
Manual Uf0353: Acondicionamiento De La Carne Para Su Uso Industrial
  • MANUAL UF0353: ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
Formato 17x24
Certificados Profesionalidad

MANUAL UF0353: ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL

Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos (INAI0108)

Referencia

Páginas

Editorial

ISBN

MAEF002155

104

IC

978-84-1103-609-2

Plazo de entrega:
de 7 a 15 días

DESCARGAS
Objetivos
Índice

SOLUCIONARIOS
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
Evaluación

Descripción

Manual UF0353:Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial
Encuadernación rústica
Tamaño: 17x24
Nº Páginas: 104
Editorial: IC

Objetivos

- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.


Índice

Preparación de la carne para su uso industrial
Introducción
Tipos de músculos presentes en el animal
Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
Despiece de animales mayores
Despiece de animales menores
Deshuesado y despiece de aves
Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración.
Control del proceso
Relación entre el pH y el estado sanitario de la carne
Valoración de la carne
Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria.
Coordinación y tiempos
Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
Resumen

Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
Introducción
Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
Aplicación del frío industrial: refrigeración y congelación
Cámaras de frío. Control y mantenimiento.
Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
Manejo de piezas y productos cárnicos en cámaras.
Carga y cerrado
Refrigerados y congelados cárnicos.
Tipos y niveles de tratamiento
Anomalías y medidas correctoras.
Temperatura, humedad, equilibrio de gases
Higiene y seguridad en cámaras y túneles
Mantenimiento de equipos e instrumental
Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
Resumen

Toma de muestras en la industria cárnica
Introducción
Técnicas de muestreo. Protocolo y control
Instrumental de toma de muestras
Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
Marcaje y conservación de muestras
Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
Resumen
Comparte este artículo en las redes sociales
Para ver el precio debe ser usuario registrado
 Otros clientes también compraron
Manual Uf0352: Acondicionamiento de la Carne para Su Comercialización
Formato 17x24
Certificados Profesionalidad

La carne Introducción Definición y características organolépticas El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc. Situación de la carne después del sacrificio Características de las...+

IC | Páginas: 270
ISBN: 978-84-1103-607-8

Para ver el precio debe ser usuario registrado
Manual Uf0355: Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos
Formato 17x24
Certificados Profesionalidad

Tratamientos térmicos para conservas cárnicas Introducción Eliminación de microorganismos. Parámetros de control Fundamento físico de la esterilización Tipos de esterilización en relación con el tipo de...+

IC | Páginas: 244
ISBN: 978-84-1103-708-2

Para ver el precio debe ser usuario registrado
Manual Salud Bucodental, Alimentación y Hábitos Saludables en los Case
Formato 21x29
Contenidos Generales

Historia Clínica Dental. Tratamientos Dentales más frecuentes. Aparato Estomatognático. Patología. Placa Dental. Prevención. Caries. Técnicas de Higiene Dental. Asepsia e Higiene en la Consulta Dental....+

ICB EDITORES | Páginas: 238

Para ver el precio debe ser usuario registrado
 
Inicio | ¿Ayuda? | Contáctanos | Documento Legal
Copyright 2024 © Grupo Lehmberg

ESPACIO FORMACIÓN S.L. ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las pequeñas y medianas empresas y gracias al que cual ha participado en la PARTICIPACIÓN AGRUPADA EN FERIA DEL LIBRO DE BUENOS AIRES del 21 al 26 de abril de 2019 para promover la internacionalización de su empresa. Para ello ha contado con el apoyo del Programa Internacional de Promoción de la Cámara de Comercio de Málaga.

Fondo Europeo de Desarrollo Regional

Una manera de hacer Europa