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Manual Mf0709_2: Ofertas De Repostería, Aprovisionamiento Interno Y Control De Consumos
  • MANUAL MF0709_2: OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS
Formato 17x24
Certificados Profesionalidad

MANUAL MF0709_2: OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

Repostería (HOTR0509)

Referencia

Páginas

Editorial

ISBN

MAEF001896

218

IC

978-84-17343-66-8

Plazo de entrega:
de 7 a 15 días

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Objetivos
Índice

SOLUCIONARIOS
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
Evaluación

Descripción

Manual MF0709_2: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos
Encuadernación rústica
Tamaño: 17x24
Nº de páginas: 218
Editorial: IC

Objetivos

- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. - Analizar y definir ofertas de repostería, estimando sus diferencias. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas de repostería determinadas. - Calcular las necesidades de aprovisionamiento interno de géneros asociados a ofertas de repostería determinadas, redactando las órdenes de petición. - Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas de repostería asociadas.

Índice

Las empresas de restauración
Introducción.
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
Estructura organizativa y funcional.
Aspectos económicos.
Resumen.

Las ofertas de repostería
Introducción.
Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas.

Aprovisionamiento interno
Introducción.
El Departamento de Economato y bodega.
El ciclo de compra.
Registros documentales de compras.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
Departamento o unidades que intervienen.
Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
Formalización del pedido de almacén y su traslado.
Recepción y verificación de la entrega.
Traslado, almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
Control de stock.
Resumen.

Control de consumos y costes
Introducción.
Definición y clases de costes.
Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
Control de consumos. Aplicación de métodos.
Componentes del precio.
Métodos de fijación de precios.
Resumen.

Nutrición y dietética aplicada a repostería
Introducción.
Diferencia entre alimentación y nutrición.
Caracterización de los grupos de alimentos.
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidas a distintos colectivos.
Peculiaridades de la alimentación colectiva.
Resumen.

Control de calidad en restauración
Introducción.
Aseguramiento de la calidad.
Características peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
Técnicas de autocontrol. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Actividades de prevención y control de los insumos.
Resumen.

Bibliografía
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