Descripción
Manual con encuadernación rústica
Formato 21x29
Cubierta a color con laminado en brillo
Nº de Páginas: 326
Objetivos
Aprender las características y requisitos que ha de tener el Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. Aprender los requisitos que se exigen a los manipuladores de alimentos. Conocer la organización de las cocinas hospitalarias. Clasificar los distintos tipos de alimentos y estudiar sus principales características. Aprender a conservar, preparar y distribuir los alimentos según su tipo. Aprender los riesgos que conlleva la manipulación de alimentos. Aprender a almacenar correctamente los productos perecederos y no perecederos. Estudiar la limpieza y elaboración de las materias primas. Comprender los sistemas más habituales de elaboración de alimentos. Saber cuál es la maquinaria más utilizada en las cocinas de colectividades. Conocer el mobiliario habitual empleado en las cocinas de colectividades. Estudiar la normativa básica en materia de residuos. Conocer los principales productos de limpieza y su modo de empleo. Entender la política europea en...
Índice
Aspectos básicos de la cocina hospitalaria. La alimentación integral en los hospitales. Cocina hospitalaria centralizada. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Los alimentos: clasificación, preparación y manipulación. Los alimentos. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos. control y acondicionamiento de materias primas.Control de materias primas y productos preparados. El acondicionamiento de las materias primas. Otro sistema de elaboración de los alimentos. Maquinaria y utensilios. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Eliminación de residuos ylimpieza. Desperdicios y residuos hosteleros. Productos de limpieza, clases y tipos. Protección medioambiental. Prevención de...