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Manual Mf1048_2: Servicio De Vinos
Certificados Profesionalidad

MANUAL MF1048_2: SERVICIO DE VINOS

Servicios de Bar y Cafetería (HOTR0508)

Referencia

Páginas

Editorial

ISBN

312

312

Editorial Vértice

9788416102167

Plazo de entrega:
de 7 a 15 días

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Objetivos
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Descripción

Manual con encuadernación rústica
Formato 17x24
Cubierta a color con laminado en brillo
Nº de Páginas: 312

Objetivos

Pertenece al Certificado de Profesionalidad HOTR0508 Servicios de Bar y Cafetería. Objetivos: •Definir cartas sencillas de vinos de modo que resulten atractivas para la clientela, potencien su venta y se adecuen a la oferta gastronómica del establecimiento. •Realizar el aprovisionamiento de vinos de consumo habitual para la bodega, en función de las características de la demanda, controlando sus existencias y consiguiendo las condiciones óptimas de conservación. •Realizar el aprovisionamiento de la bodeguilla o cava del día, para garantizar las necesidades del servicio, respetando las características de mantenimiento de los vinos. •Ofertar vinos, informando a los clientes sobre su idoneidad en función del menú elegido o degustado y tiempo, estación o momento del día, para satisfacer las expectativas de la clientela y conseguir los objetivos económicos del establecimiento. •Servir vinos de acuerdo con los tipos y normas de servicio. •Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características, sabores básicos y defectos más comunes, empleando el vocabulario adecuado y formalizando las fichas de cata. Contenidos: Unidad didáctica 1. Elaboración del vino 1.1 La vid a través de la historia. 1.2 La uva y sus componentes. 1.3 Fermentación de la uva y composición del vino. 1.4 Tipos de vino y características principales. 1.5 Elaboración y crianza del vino: 1.5.1 Extracción del mosto. 1.5.2 Vinificación del vino blanco. 1.5.3 Vinificación del rosado. 1.5.4 Vinificación del tinto. 1.5.5 Diferencias entre blancos y tintos. 1.5.6 Crianza de los Vinos. Las añadas. 1.5.7 Los Vinos Generosos: 1.5.7.1 Finos. 1.5.7.2 Manzanillas. 1.5.7.3 Amontillados. 1.5.7.4 Olorosos. 1.5.7.5 Dulces. 1.5.8 Los Vinos Espumosos: 1.5.8.1 El Cava. 1.5.8.2 El Champagne. 1.6 Zonas Vinícolas de España y el extranjero. 1.7 Las Denominaciones de Origen. El INDO. 1.8 Vocabulario específico del vino. Unidad didáctica 2. El Servicio de Vinos 2.1 Tipos de servicio: 2.1.1 Características. 2.1.2 Ventajas. 2.1.3 Inconvenientes. 2.2 Normas generales de servicio. 2.3 Abertura de botellas de vino. 2.4 La decantación: objetivo y técnica. 2.5 Tipos, características y función de: 2.5.1 Botellas. 2.5.2 Corchos. 2.5.3 Etiquetas. 2.5.4 Cápsulas. Unidad didáctica 3. La Cata de vinos 3.1 Definición y metodología de la cata de vinos. 3.2 Equipamientos y útiles de la cata. 3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata: 3.4 Copas. 3.4.1 Locales. 3.4.2 Condiciones ambientales. 3.4.3 Temperaturas óptimas para su degustación. 3.5 Fases de la cata: 3.5.1 Visual. 3.5.2 Olfativa. 3.6 El olfato y los olores del vino: 3.6.1 El bouquet. 3.6.2 Los aromas primarios. 3.6.3 Los aromas secundarios. 3.6.4 Los aromas terciarios. 3.7 El gusto .y los cuatro sabores elementales: 3.7.1 Dulce. 3.7.2 Ácido. 3.7.3 Amargo. 3.7.4 Salado. 3.8 Equilibrio entre aromas y sabores. 3.9 La vía retronasal. 3.10 Alteraciones y defectos del vino. 3.11 Fichas de cata: estructura y contenido. 3.12 Puntuación de las fichas de cata. 3.13 Vocabulario específico de la cata. Unidad didáctica 4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos 4.1 El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. 4.2 Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. 4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. 4.4 La recepción de los vinos. 4.5 Sistema de almacenamiento de vinos. 4.6 La bodega: 4.6.1 Tipos. 4.6.2 Dimensiones. 4.6.3 Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones. 4.6.4 Materiales de construcción. 4.7 La bodeguilla o cava del día. 4.8 La conservación del vino: 4.8.1 La importancia del corcho o tapón. 4.8.2 Posición de las botellas. 4.9 Métodos de rotación de vinos. 4.10 Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). 4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. Unidad didáctica 5. Cartas de Vinos 5.1 La confección de una carta de vinos. Normas básicas. 5.2Composición, características y categorías de cartas de vinos. 5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos. 5.4 Política de precios. 5.5 La rotación de los vinos en la carta: 5.5.1 Popularidad. 5.5.2 Rentabilidad. 5.6 Las sugerencias de vinos. Unidad didáctica 6. El Maridaje 6.1 Definición de maridaje y su importancia. 6.2 Armonización de los vinos con: 6.2.1 Aperitivos. 6.2.2 Entradas. 6.2.3 Pescados. 6.2.4 Carnes. 6.2.5 Postres. 6.3 Las combinaciones más frecuentes. 6.4 Los enemigos del maridaje.

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