Descripción
Manual Manipulador de Alimentos. Delivery & Take Away. FCOM01 (Establecimientos de Comida para Lllevar y Repartidores)
Encuadernación rústica
Tamaño: 17x24
Nº de páginas: 144
Editorial: IC
Objetivos
- Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
-Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
-Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
-Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
-Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
-Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
Índice
Manipulador de alimentos. Delivery & take away. (Establecimientos de comida para llevar y repartidores)
Calidad alimentaria
-Definición de alimentos.
-Clasificación de los alimentos.
-Criterios de calidad de los alimentos.
Alteraciones de los alimentos
-Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
Manipulación higiénica de los alimentos
-Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.
-El papel del manipulador de alimentos.
-Manipulación de los alimentos específicos del curso.
Locales, instalaciones y dispositivos de reparto
-Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
-Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
-Eliminación de basuras y residuos.
Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
-Aseo y hábitos higiénicos.
-Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
-Etiquetado: Identificación y composición.
-Caducidad.
Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
Conservación de los alimentos
Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Guía de Prácticas correctas de higiene
-Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.
-Fase de conservación y almacenamiento.
-Fase de preparación, elaboración y cocinado.
-Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.
Legislación aplicable al manipulador de alimentos
Glosario