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Manual Cocina Como Lugar De Trabajo: Tecnología Y Condiciones Físico-ambientales
  • MANUAL COCINA COMO LUGAR DE TRABAJO: TECNOLOGÍA Y CONDICIONES FÍSICO-AMBIENTALES
Formato 21x29
Contenidos Generales

Manual Cocina como Lugar de Trabajo: Tecnología y Condiciones Físico-ambientales

Hostelería

Referencia

Páginas

Editorial

ISBN

MAEF000109

150

CEP

978-84-15540-38-0

Plazo de entrega:
de 7 a 15 días

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Objetivos
Índice

SOLUCIONARIOS
Test
Actividades
Supuestos Prácticos
Evaluación

Descripción

Manual con encuadernación rústica
Formato 21x29
Cubierta a color con laminado en brillo
Nº de Páginas: 150

Objetivos

En este libro aprenderas las condiciones físico-ambientales que debe reunir el lugar de trabajo. Conocer/actualizar las características de los distintos generadores de calor empleados en la cocina. Analizar las principales herramientas de cocina según tecnologías actuales. Conocer en detalle el tratamiento higiénico de locales y útiles de trabajo. Estudiar la limpieza de máquinas, accesorios, menaje y espacios. Aprender la reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos. Entender los objetivos de las buenas prácticas de manipulación. Conocer los programas de control higiénico-sanitarios.

Índice

Cocina como lugar de trabajo: tecnología y aspectos físico-ambientales. Concepto de cocina: condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de trabajo. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria. Higiene de los locales y útiles de trabajo. Medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.

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