Descripción
Manual con encuadernación rústica
Formato 17x24
Cubierta a color con laminado en brillo
Nº de Páginas: 198
Objetivos
Índice
Proceso de elaboración de cremas con huevo
Introducción
Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas
Resumen
Proceso de elaboración de cremas batidas
Introducción
Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
Resumen
Proceso de elaboración de cremas ligeras
Introducción
Tipos: chantilly, fondant y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
Resumen
Proceso de elaboración de rellenos salados
Introducción
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen
Proceso de elaboración de cubiertas
Introducción
Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen